教師招聘幼兒學(xué)前衛(wèi)生學(xué)學(xué)習(xí)指導(dǎo)之學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

http://shanxi.hteacher.net 2021-11-29 13:43 山西教師招聘 [您的教師考試網(wǎng)]

一、營(yíng)養(yǎng)素的概念、分類(lèi)及各種營(yíng)養(yǎng)素的功能和食物來(lái)源。

二、掌握幼兒膳食的配制原則。

三、托幼機(jī)構(gòu)飲食衛(wèi)生要求。

第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要

營(yíng)養(yǎng)素(名詞)：指能夠維持機(jī)體基本生理活動(dòng)、提供機(jī)體活動(dòng)所需能量，并能促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的飲食中的化學(xué)物質(zhì)。

一、熱能：人體維持基本的生命活動(dòng)和日常勞動(dòng)、運(yùn)動(dòng)等，均需要做功而消耗一定的能量，這種能量又稱(chēng)熱能。

兒童熱能消耗主要有以下幾方面：

(一)維持基礎(chǔ)代謝

(二)活動(dòng)所需

(三)生長(zhǎng)發(fā)育所需

(四)進(jìn)食的特殊動(dòng)力作用

(五)排泄的損失

二、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的生理功能：1、構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織; 2、承擔(dān)或參與調(diào)解生理功能; 3、供給熱能。

必需氨基酸：人體內(nèi)不能自然合成，必須依靠食物中蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充以維持人體需要的氨基酸，稱(chēng)為必需氨基酸。

三、脂肪

脂肪的生理功能：1、構(gòu)成機(jī)體組織; 2、供給熱能和儲(chǔ)存熱能; 3、保護(hù)和支持機(jī)體組織; 4、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收; 5、參與調(diào)解生理機(jī)能; 6、增加飽腹感。

四、糖類(lèi)：分單糖、雙糖和多糖。

五、無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))：鈣、 鐵、 鋅、 碘。

六、維生素：分脂溶性(A D E K)和水溶性(B族 C)。

七、水

第二節(jié) 學(xué)前兒童的膳食

一、膳食配置的原則

二、膳食計(jì)劃

(一)選擇食物品種

(二)計(jì)算食物數(shù)量

(三)確定烹調(diào)制備方法

(四)建立膳食制度

(五)編制食譜

(六)膳食評(píng)價(jià)

三、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

(一)按時(shí)定位，餐前準(zhǔn)備

(二)細(xì)嚼慢咽，專(zhuān)心進(jìn)餐

(三)飲食定量，控制零食

(四)飲食多樣，不能偏食

(五)講究禮貌和衛(wèi)生

第三節(jié) 托幼機(jī)構(gòu)飲食衛(wèi)生要求

一、食品衛(wèi)生

二、廚房衛(wèi)生

三、炊事人員衛(wèi)生

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責(zé)任編輯：張欣