2024年教師招聘考試常識(shí)積累：古代飲食文化

http://neimenggu.hteacher.net 2024-02-16 14:43 內(nèi)蒙古教師招聘 [您的教師考試網(wǎng)]

新石器時(shí)代，人們對(duì)食品加工方式普遍粗糙，日常的谷物研磨統(tǒng)一采用碾盤、碾棒等工具去將糧食去殼方便入口。石磨在民間漸漸普及之后，到周時(shí)飲食情況得到較大的改良。

周代一些大型祭祀、宴會(huì)上，各種肉類都是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選的烹飪和部位切割，人們已經(jīng)學(xué)會(huì)規(guī)避一些腥味過(guò)大或是不宜食用的畜禽類。

周代隨之還出現(xiàn)了一種名為“八珍”烹飪技術(shù)的出現(xiàn)，標(biāo)志著烹飪已經(jīng)正式成為一門非常重要的藝術(shù)。一道菜用三種以上的烹飪方式去制作，“八珍”的出現(xiàn)開(kāi)辟了多種烹飪技巧同時(shí)進(jìn)行的先河。

隨著中國(guó)統(tǒng)一局面的逐漸形成，漢朝統(tǒng)治者已經(jīng)具備比較完善的飲食管理框架。隨著絲綢之路的傳播，中國(guó)菜變得越來(lái)越豐富。中原引進(jìn)了石榴、芝麻、葡萄、核桃、西瓜、蔥、大蒜等等和其他西方物種地區(qū)及其烹飪方法。

唐朝經(jīng)濟(jì)文化處于鼎盛時(shí)代，長(zhǎng)安作為其經(jīng)濟(jì)文化的樞紐，為飲食文化的傳播與交流起到了關(guān)鍵作用。菜肴已經(jīng)分為高、中、低三個(gè)檔次，高檔次的菜肴作為皇宮專屬。

宋朝時(shí)期加快城市化進(jìn)程，出現(xiàn)了許多商業(yè)市鎮(zhèn)，各類的飲食文化也在這種進(jìn)程中相互貫通交融，食物種類不斷豐富，南北口味的區(qū)分已大致形成。

隨著早市和夜市的興起，餐飲業(yè)的發(fā)展受到了極大的刺激。商業(yè)市鎮(zhèn)逐漸成為一個(gè)中心點(diǎn)，向外傳輸著獨(dú)特的飲食文化。

明清時(shí)期，飲食文化進(jìn)入另一個(gè)高峰，不僅繼承和發(fā)展了唐宋飲食的習(xí)俗，還融合了滿族和蒙古族的特色。漢人喜好吃米飯，滿人以面食為主，這就形成之后的南方米、北方面的飲食習(xí)慣。

兩種文化相互碰撞，兩種飲食習(xí)慣的禮儀也在潛移默化的相互影響，“滿漢全席”由此而來(lái)。

各類餐桌禮儀文化，儼然已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化不可分割的一部分，上至帝王將相的玉盤珍羞，下至布衣平民的粗茶淡飯，對(duì)于飲食的禮儀十分講究。

雖然現(xiàn)代的禮節(jié)不像古時(shí)那般繁縟，但很多飲食禮儀仍然適用著，例如主賓座次、位序，點(diǎn)餐時(shí)的學(xué)問(wèn)，入席進(jìn)餐的禮節(jié)，酒桌上的文化......

而中國(guó)古代的餐具在數(shù)千年發(fā)展過(guò)程中，隨著文化和生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)和飲食方式的變化，無(wú)論種類、形制，還是材質(zhì)和生產(chǎn)工藝，都經(jīng)歷了由單一、簡(jiǎn)陋向豐富、多樣、精致的變化。

中國(guó)古代飲食器具按照材質(zhì)可分為六大類：陶器、瓷器、青銅器、金銀器、玉器、漆器等。不同器具的美，都帶給了食者美妙的享受。

中國(guó)古代的飲食器具按功能主要有食器、酒器和炊具三類。古代食器主要有：皿、簋、簠、豆、盂、案、匕、俎、箸;古代炊具主要有鼎、鬲、鑊、甑、甗;古代酒器主要有：尊、爵、觥、壺、杯、卮、卣、罍、缶、斝。

中華傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展，充分體現(xiàn)了古代人的智慧。我們的祖先強(qiáng)調(diào)飲食有節(jié)，他們認(rèn)為人以胃氣為本，賴以水谷精氣而生，如傷饑失飽，暴飲暴食，或飲食過(guò)寒過(guò)熱，致脾胃受傷，便會(huì)影響運(yùn)化功能而產(chǎn)生多種疾病。宋代文學(xué)家蘇軾把“已饑方食，未飽先止”作為一種養(yǎng)生健身之道。

此外，還強(qiáng)調(diào)飲食均衡與健康的關(guān)系，中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)徑·素問(wèn)》中記載“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”及“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也”。這些精辟的文字，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

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